蒸茄子時，萬萬不可馬上蒸！多加這一步，茄子鮮嫩還不會變色

（3）茄子浸泡5分鐘以後，我們要把茄子控干水分，然後把茄子皮朝上，放入蒸屜中備用。

接著起鍋燒水，準備蒸鍋，鍋中加入適量清水。將鍋中水燒開以後，把準備好的茄子，直接放到蒸鍋上，並蓋上蓋子，對其進行大火蒸製6分鐘時間。等茄子被蒸軟以後，就可以把蒸好的茄子，從蒸鍋中取出擺盤。

蒸茄子的時間，最好控制在6分鐘到8分鐘左右，而且茄子蒸熟以後，就要立馬從蒸鍋中取出。不然茄子的營養價值，就會因此降低，茄子味道也會很難吃。接著我們要往準備好的蒜蓉中，加入準備好的青紅椒末，再加入兩勺白糖，一點雞汁，一勺香醋，以及一勺香油，給它攪拌均勻，做成料汁。