蒸茄子時，萬萬不可馬上蒸！多加這一步，茄子鮮嫩還不會變色

（2）白醋水浸泡茄子，是非常關鍵的一個步驟，採用白醋水對茄子進行浸泡以後，就可以防止茄子因氧化而出現發黑，因為白醋能起到很好的抗氧化作用。除了防氧化以外，白醋水還能起到很好的固色作用，從而讓蒸出來的茄子顏色不變色。在對茄子進行浸泡的這個時間段，我們要準備多一點的大蒜，把大蒜去皮後，將大蒜切成蒜末備用。

準備好大蒜末以後，我們還要準備適量的青紅椒，將其切圈再切成末，裝入碟中備用。然後起鍋熱油，鍋中加入適量食用油，油溫4成熱後下入蒜末，將其蒜香味炒出。然後再加入一勺蚝油，兩勺生抽，最後再加入適量清水，大火煮開攪拌均勻後，盛出鍋中備用。