炒茄子不該先放油！大廚教你秘訣：茄子不發黑也不油膩，一定要多做「這一步」！

3、將茄子撈出瀝乾，然後將茄子放入到乾鍋當中進行煸炒，直到茄子被炒軟，炒出一些水分以後，將茄子盛到小碗當中進行備用。

這一步是非常關鍵的，如果是直接將茄子放入油鍋當中進行煸炒的話，茄子就會變得特別吸油。