炒茄子不該先放油！大廚教你秘訣：茄子不發黑也不油膩，一定要多做「這一步」！

2、切以後的茄子，我們需要對其進行腌制，將它放入到鹽水當中進行浸泡，因為茄子當中富含了一種叫酚氧化酶的物質，在遇到氧氣以後就會變黑，炒出來的茄子味道也會受到極大的影響。

但是這種物質在遇到鹽以後，就不會再發黑，因此我們要將茄子用鹽水浸泡。