炒肉絲，最忌直接下油鍋，謹記2個技巧，滑嫩不柴，沒腥味不粘鍋

4、之後起油鍋，先往鍋中來適量的油，燒到冒煙之後倒出來，接著保持這個熱鍋，往裡面倒入涼油，接下來把肉絲倒進去，開始不停翻炒。熱鍋涼油，炒出來的肉絲不會粘鍋，也會更嫩，這是第二個技巧。