鹹菜、醬菜可以算得上是「純素食」了,雖本身材料多為蔬菜,但在腌制的過程中會放入大量的鹽以及其他添加劑成分。這時,不但蔬菜自身的營養元素嚴重流失,吃多了還會增加體內的鈉含量。很容易會對血管造成嚴重損傷,同時也不利於血糖水平的控制。