素食年夜飯特輯：7道素食紅燒菜！

紅燒茄子

-材 料-

圓茄子一個、青辣椒適量

生薑、番茄醬、食用油適量

玉米澱粉適量、老抽2小勺

鹽、蔬果粉、香油適量

-做 法-

1. 將茄子去皮切塊、青辣椒切塊、生薑切末備用；

2. 往茄子塊中放一小勺鹽拌勻，然後腌十分鐘；

3. 倒掉茄子中腌出來的多餘水份，然後撒上適量的玉米澱粉拌勻；

4. 取一隻乾淨的小碗，然後依次放入玉米澱粉、蔬果粉、老抽、鹽、再倒入半碗清水，調成碗汁備用；

5. 鍋內放入適量的油，油溫五六成熱的時候，放入茄子開始煎炸；

6. 炸至茄子表面金黃時撈出備用；

7. 另起一隻乾淨的鍋，倒入少量的油。油熱的時候，放入番茄醬，薑末煸炒出香味；

8. 將茄子、青辣椒倒入鍋中煸炒勻均；

9. 將碗汁倒入鍋中，然後大火收汁翻炒勻均，出鍋前再倒少許香油即可。