微波爐加熱會破壞營養？真相可能和你想的不一樣！

但是，隨著人們健康意識的提高，有不少人擔心，使用微波爐烹制加熱食物，微波會不會泄露，食物中的營養成分會不會受到影響？

01 微波與微波爐

微波是一種類似於無線電波和紅外線的電磁輻射，微波爐是利用微波來實現高效的蒸煮、解凍和加熱食物的。

從微波爐產品本身而言，防止微波泄漏技術和產品自身的生產工藝均能將微波泄漏限制在10瓦/平方米以下，對於合格的微波爐產品，使用中沒有被損壞便不會造成微波泄漏。

02 使用微波爐烹飪食物的安全性

2013年中國家用電器研究院在其主辦的"微波爐烹飪對食物安全與營養的影響"研究成果發布會上發布的結果表明：在合理的烹飪前提下，只要控制好溫度與加熱時長，食物的分子結構變化是無害的。

針對微波烹飪可能會增加食物中的致癌物或發生不良誘變的言論，都沒有足夠的證據支持該觀點。在微波的生物效應研究中，至今沒有任何研究結果和證據表明，微波可以誘發動物和植物的基因突變。

03 使用微波爐烹飪食物會影響營養成分嗎？

中國家用電器研究院聯合國家級食品專業檢測機構，比較使用微波與使用明火烹飪食物後的營養成分，包括維生素、脂肪、蛋白質、礦物質等。結果表明，微波爐烹飪並不會比傳統烹飪使營養成分損失更快、更嚴重。

同時，在對加熱時間比較敏感的維生素、礦物質等營養成分保護方面，微波爐加熱的效果明顯強於明火加熱。