蒸饅頭時，冷水蒸好還是熱水蒸好？牢記4點，饅頭蓬鬆柔軟不塌陷

早些年在老家媽媽長輩們發麵都喜歡用老面。（老面就是把發好的面留下一塊，等到下次發麵的時候發酵用）用老面發麵時也可以加入白糖。老面發麵發酵的時間會長一些，一般都會加入少量的鹼面進行中和，記得一定要把鹼面揉勻了，如果鹼面揉不均勻，蒸出的饅頭會出現黃色的點，特別影響美觀，吃起來鹼味很重，口感也不好。

第二點：饅頭揉好後千萬不要急著上鍋蒸，二次發酵後再上鍋蒸

很多網友蒸饅頭時遇到這種問題，面發得非常好，饅頭出鍋後立馬塌陷，個頭變小，硬硬得像石頭。最主要的原因還是上鍋之前沒有進行二次發酵！