22道南瓜素食料理：既能當飯又能當菜

原料：老南瓜一斤、綠豆二兩、鹽適量

做法：

1. 綠豆洗凈，放半咖啡匙鹽拌勻，腌5分鐘；南瓜去皮洗凈，切成約2厘米見方的塊。

2. 鍋中加約一斤半水，將綠豆淘洗兩遍後下水鍋，用大火燒沸後用小火煮20分鐘左右。

3. 當綠豆皮剛被煮裂時，下南瓜塊，大火燒沸後改中火煮至軟熟。

4. 放鹽後煮2分鐘，攪勻後盛入湯盆即可上桌。

十六、南瓜濃湯