十款居家麵包配方（內附詳細步驟圖）🍞

抹茶漸變吐司 | 淡淡茶香，回味綿長|||第一次做漸變吐司真的太美了，小清新色系，心情都變得超級好，這次採用的中種法製作的，除了延緩吐司老化，還能有效控溫，趕緊嘗試起來！

配方是兩個250g水立方吐司模具

中種麵糰：高筋麵粉175g | 蛋清35g | 牛奶100g | 耐高糖乾酵母2g

主麵糰：高筋麵粉75g | 奶粉10g | 淡奶油80g | 煉乳10g | 砂糖30g | 耐高糖乾酵母1g | 鹽2g | 黃油25g | | 抹茶粉0.8+2g

[一]中種麵糰所有食材混合均勻揉成團，室溫發酵1小時，放冰箱冷藏隔夜

[二]將主麵糰中除鹽，黃油，抹茶以外的所有食材放入廚師機中，中種麵糰撕成小塊，低速揉成團轉中高速揉出厚膜，放入黃油和鹽，低速揉均勻，轉中高速揉出7-8的薄膜

[三]麵糰取出分成平均的3份，ABC各代替一個麵糰，先把A麵糰揉出手套膜，抹茶粉0.8克＋1-2ml水混合成泥摸到B麵糰中廚師機揉出手套膜，再把抹茶粉2克＋2ml水混合成泥摸到C麵糰中揉出手套膜

[四]ABC整理成團放入烤箱或者發酵箱溫度28°濕度80°發酵40分鐘至兩倍大

[五]發酵好的麵糰取出按壓排氣ABC麵糰各分成平均的2份，滾圓蓋保鮮膜鬆弛15分鐘，依次擀成牛舌狀輕拍周圍邊緣大氣泡，翻面輕輕捲起，全部擀完蓋保鮮膜鬆弛15分鐘，進行二次擀卷，吐司盒中按ABC順序放入麵糰，二次發酵溫度34°濕度80°發酵至8分滿

[六]烤箱提前預熱180°10分鐘，模具放中下層，180°烤5分鐘，蓋錫紙轉上下160°烤25分鐘，出爐輕震倒出晾涼，溫度時間可根據自己烤箱調節

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