黃鱔魚,也叫長魚海蛇,其味鮮肉美,刺少肉厚,是日常非常受歡迎的一種食物。
黃鱔魚中含有「黃鱔魚素A」和「黃鱔魚素B」,這兩種物質具有恢復調節血糖正常生理功能的作用。實驗證明,黃鱔魚素具有顯著的類胰島素降血糖作用。