饅頭又出新做法，不放一粒酵母，也不用二次醒發，一大鍋不夠吃的

經過長時間發酵做出來的饅頭，麥香醇厚，樸實無華，吃起來既鬆軟可口又很瓷實，口感跟發酵粉饅頭完全不一樣的口感，相較於一般饅頭，老面饅頭更筋道，有嚼勁，因其發酵媒介的不同，嚼起來會有特別的香氣，而用發酵粉來做出來的饅頭，組織會有較多氣孔，較為蓬鬆有彈性，而老面饅頭的組織結構則更密實，整齊，可以整層或整條揭開。

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酵頭：麵粉200克 40度的溫水200毫升

麵糰：麵粉320克 白糖10克 豬油1勺 食用鹼2克

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1、傳統的老面饅頭是不用酵母的，我們先來製作老面饅頭的酵頭，麵粉200克，40度的溫水200毫升，攪拌到沒有顆粒狀後裝起來；