1、蔬菜應妥善保存,防止腐爛,不吃腐爛的蔬菜
2、食剩的熟菜不可在高溫下存放長時間後再食用
3、勿食大量剛醃的菜,醃菜時鹽應多放,至少醃至15天以上再食用;
但現醃的菜,最好馬上就吃,不能存放過久,醃菜時選用新鮮菜
4、不要在短時間內吃大量葉菜類蔬菜,或先用開水焯5分鐘,棄湯後再烹調
5、苦井水勿用於煮粥,尤其勿存放過夜
6、防止錯把亞硝酸鹽當食鹽或堿面用
7、多食入維生素C和維生素E,以及新鮮水果等