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一、日曬後最營養

菜市場隨處都買得到香菇，主要是新鮮香菇，但實際上乾香菇比新鮮香菇更營養。

1、乾香菇含有較多的維生素D

主要是因為在日光下麥角固醇轉變為較多的維生素D而致。因此，將買來的乾香菇放置於日光下曬後食用，可促進較多維生素D的生成。

2、乾香菇最好用溫水泡發

20℃～35℃的溫水最適宜，這樣既能使香菇更容易吸水變軟，又能使風味成分釋放充分。乾香菇浸泡後的水最好不要扔掉，因為香菇嘌呤在浸泡香菇的水裡含量較高，具有很高的保健功能，可以一同放到鍋裡燉煮食用。