30種潮汕小吃做法，口水嘩喇喇的流

【菜 名】 潮式蔥油餅

【主 料】 番薯，麵粉，蔥珠，精鹽

【做 法】 取潮州本土特產番薯，去皮洗凈後，上蒸籠蒸熟，壓成泥，加入適量麵粉、蔥珠、精鹽，搓揉後做成厚約3厘米的圓餅型，放入五成熱的油鍋中炸至金黃色即成。

【特 點】「潮式蔥油餅」由於用炸的方法，且原料中加入富含澱粉的番薯，所以除了同樣具有濃郁的蔥香味外，還具有外酥香內松嫩的口感。

【介紹】蔥油餅是我國北方傳統的面點小食，以麵粉為主料，加入蔥花，用平底鍋煎至兩面金黃，有濃郁的蔥香味，是深受群眾喜愛的人眾化北方小食。「潮式蔥油餅」吸取北方蔥油餅的優點，結合潮州人的口味和潮州物產而進行改良。

【備 注】 炸制「潮式蔥油餅」時，要注意翻轉，以防受熱不均勻。

二十八、炸豆乾