炒牛肉時，不要直接下油鍋！大廚教你4招，牛肉不腥不柴香嫩入味

4、腌制牛肉

泡好的牛肉也不要直接下鍋炒，捏干水分後，加少許花生油、生粉、少胡椒粉、料酒，輕輕捏拌均勻，腌制20分鐘入味，既可以保證牛肉鮮嫩，又能使牛肉入味而不柴，炒出來口感更滑嫩好吃。