炒牛肉時，不要直接下油鍋！大廚教你4招，牛肉不腥不柴香嫩入味

1、食材選擇

咱們知道燉牛肉適合用牛腩肉，而炒牛肉則適合用牛柳肉，即牛裡脊肉，或者是牛肩胛肉，這些部位的牛肉更加鮮嫩易嚼，可以快速炒熟，鮮嫩入味。選對好食材可以事半功倍，炒牛肉不適合用筋多的牛肉。