這主要是因為一般蔬菜中含有的碳水化合物較少,也就不容易導致我們身體內血糖快速升高,進而能夠幫助糖尿病患者更好的控制血糖。食物中糖分含量的多少,往往也是我們糖尿病患者在挑選飲食時的關鍵指標,但有時候並不是糖分高的食物就不能吃,糖分低的食物就可以隨便吃,關鍵還要看食物的消化速度與升糖速度。