酒店大廚都在偷偷用的【8個烹飪技巧】，簡單實用，學會了不再踩坑！

二、泡發食材的技巧

平時除了用到新鮮的蔬菜以外，經常還會用到乾貨，而乾貨在烹調之前需要進行泡發這個步驟。泡發乾香菇，腐竹，木耳的時候可以用溫水（溫度在35-45之間），同時加入1小勺食鹽，溫水和食鹽可以縮短這幾樣食材的泡發時間。並且食鹽可以起到殺菌的作用。泡發銀耳則需要用冷水，浸泡2個小時左右，這樣才可以將銀耳充分泡發，方便在煮湯的時候出膠。