大蒜是肝病的「催命符」嗎？勸告：養肝，這7類食物，請嘴下留情

主要包括泡菜、腌酸菜、變質的殘剩菜，及發酵的酸煎餅、鹹魚等。這些食品含硝酸鹽較多，大量食用後，腸道細菌可將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，後者可胃內合成亞硝胺變成一種強烈的化學致癌物，可引發肝癌。

含亞硝酸鹽的食物進入體內之後，也可能與胃酸發生反應，形成強致癌物亞硝胺，對胃黏膜造成即將損傷增加癌症風險。