客家人都這樣吃脆皮雞，皮脆肉滑越吃越愛吃！

第二步：準備一塊姜，去皮洗凈後切成薑片備用，再準備四個調色用的黃梔子，一般的藥店裡都能找到，用刀把它壓一下壓碎，然後把黃梔子碎和薑片一起倒入深鍋中，再加上30克的鹽焗雞粉，160克的鹽，再倒入六斤左右的清水，鍋要用小一點的，一定要把整雞泡上，先調大火把湯水燒開。