18種美味又多樣化的鹵素味食譜

用料

滷水2000ml、蓮藕800g、油潑辣子20g、醋10ml。

做法

1、準備滷水一罐。

2、蓮藕切去兩頭，不要削皮，分切成15CM長左右的段，洗凈備用。

3、取一大砂鍋，倒入滷水，大火煮開後下入藕段。

4、蓋上蓋，煮至再次沸騰時改小火，再煮15-20分鐘即可。

5、如果拿不準時間，可以試著用一根筷子插入藕中，如果感覺可以輕鬆捅入，就表示已經滷好，如果感覺有硬度，捅到一半就捅不動了，就表示還沒滷好，還要繼續煮。

6、將滷好的藕取出，置於盤中晾涼。

7、待冷卻後切成小片。

8、油潑辣子、醋、滷水調成味汁，倒在藕片上，拌勻即可。

十三、素鹵鍋

原料

【辛香料及調味料】：八角2-3朵，老薑2-3片，醬油一碗，冰糖1-2大匙, 【主要材料】：白蘿蔔一根、紅羅卜一根、豆腐2塊、干海帶15公分, 【其他配料】：油豆腐、豆乾、麵筋、蒟蒻、茭白筍、四季豆、花椰菜等

步驟

1海帶以干布略擦凈表麵灰塵，注意海帶外表的白色粉狀物是很美味的，千萬別擦掉了。把海帶一邊剪成一條條的梳子狀備用。

2以適量沙拉油起熱油鍋，轉小火爆香薑片及八角，香味出來了再放入冰糖，以小火炒至冰糖融化了，倒入醬油煮滾，加適量冷水。

3趁水還冷時先放入紅白蘿蔔等根莖類蔬菜及豆腐、油豆腐、豆乾、麵筋、蒟蒻等，煮開了轉小火煮約20分鐘，煮至蘿蔔夠軟了，嘗嘗看夠不夠咸，滷汁應該要比一般喝的湯再咸一點才會夠味喔。

4加入花菜、四季豆及海帶，煮滾了轉小火，蓋上鍋蓋再煮30秒後熄火。

5靜置至少4小時或放到隔天，讓食材充分吸收醬汁的滋味。

6要吃之前再煮熱即可食用。

小技巧

這道素鹵鍋，主要是利用炒過的冰糖、白蘿蔔及海帶的甘甜味，來帶出素滷味的馨香，是很好吃的清爽美味喔， 所以這三樣是不能省略的，其他材料則可以隨興加減。 主要香味來源是爆香的老薑，至於八角，喜歡清爽點的可不放，喜歡口味重點的可以再加2大匙花椒一起爆香，喜歡加辣椒也可以一起爆香。

十四、滷味腐竹梅菜(純素)