閩南人愛吃的炸醋肉，得這樣做才好吃，外酥里嫩味道香，百吃不厭

炸制表面略微金黃酥脆即可（怎麼判斷炸酥脆了，炸定型，我們翻動醋肉的時候，能明顯聽到沙沙的聲音，而且醋肉表面有蓬鬆狀態）炸制好的醋肉，撈起來控油一下即可。

炸醋肉過程中，切記不要用大火，火候太大，會一下子把醋肉表面炸糊了，你就無法確定裡面是否已經熟透了，建議用中小火慢炸，等要出鍋前30秒，火候再調大一點。