梅菜扣肉的16種做法，肉爛菜香汁亮，入口即化肥而不膩

食材

五花肉580g、梅乾菜225g、紅辣椒3個、生薑5片、大蒜頭3瓣、八角1個、大蔥2根、料酒2湯勺、生抽2湯勺、老抽1茶勺、蚝油1茶勺、糖1茶勺、鹽適量、菜籽油少許。

做法

1、將梅乾菜洗凈，放在清水中浸泡過夜。

2、將3個紅辣椒，1根大蔥，兩片生薑，1瓣大蒜，切末。

3、將五花肉切塊。

4、將五花肉放入鍋中，加水和料酒，再加入八角和剩下的生薑片，大蒜頭和大蔥。大火燒開，轉小火煮20分鐘。

5、將五花肉撈起，晾乾。

6、在五花肉的肉皮部位刷上老抽，繼續晾乾。

7、鍋中加油，大火燒熱油鍋，放入五花肉，肉皮朝下，轉中小火。

8、快速蓋上鍋蓋，炸至肉皮表面起泡。

9、炸完五花肉之後，放入冰水中浸泡一至兩小時。

10、浸泡完後，撈出五花肉，切厚片。

11、將生抽、老抽、蚝油、糖、鹽、料酒兌成調味汁。

12、將切成厚片的五花肉蘸上調味汁，碼在乾淨的碗里。

13、將梅乾菜沖洗乾淨後擰乾，切末。

14、鍋中加入少許菜籽油，小火加熱，加入蔥姜蒜末和一部分辣椒末，翻炒。

15、改大火，加入梅乾菜和剩餘的辣椒末翻炒，倒入剩餘的調味汁炒勻。

16、將炒好的梅乾菜碼在五花肉的上面和旁邊，放入鍋中蒸1小時。蒸完後倒扣在另一個碗中。

五、春筍梅乾菜扣肉