家常下酒小菜虎皮雞爪的12種做法，皮酥肉嫩鮮香味辣，越嚼越香

食材

雞腳適量、薑片適量、蔥節適量、麥芽糖適量、料酒適量、大蒜子適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、豆瓣醬適量、鹽適量、胡椒粉適量、老抽適量、青椒段適量、紅椒段適量。

做法

1、雞腳適量，鍋中去較多的水後燒開，下入薑片和蔥節，加入適量麥芽糖和料酒後下入雞腳，轉小火，水不要沸騰，將雞腳皮收緊，水開雞腳皮會破，浸泡5分鐘後撈出。

2、鍋中去較多的油，燒至5成熱後下入雞腳（雞腳下鍋會爆油，需用鍋蓋遮擋，避免傷人），下鍋後需及時翻動雞腳，避免粘鍋，翻動時用鍋蓋遮擋，避免傷人。

3、水份炸干後移開鍋蓋，炸至金黃後即可起鍋。撈出後迅速入冷水中，浸泡1夜。1夜後，雞腳上會起非常漂亮的虎皮。瀝干水份後斬去雞腳指，再一分為二後入碗備用。

4、鍋燒熱去油，光鍋後下入大蒜子，小火爆香。下入香料（八角、桂皮、香葉）斷生，再下入豆瓣醬，和大蒜子、香料一起炒香。

5、炒香後加入適量的水，再下入雞腳，加入適量的薑片、鹽、胡椒粉、老抽，蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火燜煮1小時。

6、1小時後開蓋大火收汁，湯汁合適時，下入青紅椒段和雞精大火翻炒至辣椒熟後，即可起鍋。

豆豉虎皮鳳爪