自從學會了這15道菜，口感可香脆可滑嫩，一下子幹掉三碗米飯！

用料

雞蛋；水

做法

雞蛋水：雞蛋和水的比例是一般是1：1.5，想更嫩滑，水還可以稍再多放些

雞蛋里混合的水，必須是溫開水，涼水分子大，蒸出的雞蛋老，有蜂窩狀

用打蛋器不停地攪拌雞蛋水，用小勺去除泡沫，這樣反覆幾次，蒸出來的雞蛋不會有蜂窩(想更細滑的，用細網過濾一下)

放好雞蛋水，器皿上用保鮮膜封住，牙籤扎幾個眼，這樣蒸汽水不會流到蛋液里，也不影響排氣

蒸時用中火，大火會蒸出蜂窩狀

用碗蒸製時間10分鐘(用盤子蒸時間可以縮短2分鐘)，時間短了不熟，時間長了蒸老了，也有蜂窩

關於調味汁：一般用兒童醬油（各種鮮醬油均可）+香油，有的人還喜歡加醋，辣椒，喜歡甜口的直接加白糖，都比較不錯(*¯︶¯*)

『快手蛋撻』香酥嫩滑