炒茄子直接下鍋？難怪費油還不好吃，多加一步，茄子香軟入味，不變色、不費油

第一步：醃茄子， 這一步是茄子好吃的關鍵，茄子切成條以後，放入大盆中，均勻地撒入兩勺鹽，用手抓勻，靜置10分鐘，鹽不但可以讓茄子脫水，肉質變的緊密，而且可以保持茄皮的顏色豔麗，茄肉不發黑。